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      組胺測定儀可預防青皮紅肉魚組胺危害
      2023-06-30

        夏天正是吃燒烤的季節,秋刀魚的滋味,吃燒烤時怎能不嘗嘗呢!秋刀魚作為燒烤界的一位???,如果食用不當卻會讓你食物危害?。?!

      可以從儲藏、運輸、選材、烹飪等方面做好預防。

      秋刀魚是一種高組胺魚類,它所引起的食物中毒本質上是組胺中毒。根據GB 2733—2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》,高組胺魚類是指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚,從外觀上就很好分辨。

      一、高組胺魚類為什么會引起食物危害?

      高組胺魚類中含有較多的組氨酸,當魚體不新鮮或腐敗時,產生自溶作用,組氨酸被釋放出來。污染魚體的細菌,如組胺無色桿菌或摩氏摩根菌產生脫羧酶,使組氨酸脫羧基形成大量的組胺。人們食用了不新鮮的高組胺魚類就有可能會引起組胺中毒,但此類中毒同時也與個人體質的過敏性有關。一般認為當魚體中組胺含量超過200mg/100g即可引起危害。也有食用蝦、蟹等之后發生組胺危害的報道。

      GB 2733—2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》要求,高組胺魚類的組胺含量不得高于40mg/100g,其他海水魚類的組胺含量不得高于20mg/100g。

      二、高組胺魚類導致食物中毒時,除了臉紅心跳,還有哪些癥狀?

      組胺中毒發病特點是發病急、癥狀輕、恢復快?;颊咴谑臭~后10分鐘-2小時內出現面部、胸部等全身皮膚潮紅和熱感,全身不適,眼結膜充血并伴有頭痛、頭暈、惡心,腹痛、腹瀉,心跳過速,胸悶,血壓下降,心律失常,甚至心臟驟停。有時可出現蕁麻疹,咽喉燒灼感,個別病人可出現哮喘?;颊叽蠖嘣?-2天內恢復健康。

      三、預防高組胺魚類食物中毒,我們需做好4點!

      1.儲藏和運輸
      魚類食品必須在冷凍條件下儲藏和運輸,防止組胺產生。注意,高組胺魚類應儲存在-18℃及以下冷凍條件下。存放溫度達不到冷凍條件、解凍后重新冷凍存放或反復解凍,均會使高組胺魚類的組胺含量快速增加。

      2.選材
      在選材上,應購買新鮮的產品,避免食用不新鮮或腐敗變質的魚類食品,降低組胺中毒風險。

      3.烹飪
      對于高組胺魚類,在烹飪前可采取一些去毒措施。首先應徹底刷洗魚體,然后去除魚頭、內臟和血塊,最后將魚體切成兩半用冷水浸泡。烹飪時,加入少許食醋,可有效降低魚體中組胺含量。

      深芬儀器CSY-DS803組胺測定儀可以快速定量檢測組胺、揮發性鹽基氮(肉類新鮮度)、細菌毒素。

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